Kalte Vorspeise auf Basis von Eglifilets aus dem Wallis und einem Walliser Rot- oder Weisswein

• Der Teller muss unbedingt zu 50% aus saisonalen Gemüsen oder Obstsorten bestehen, die idealerweise aus Walliser Anbau stammen.
• Alle Elemente müssen in einem 21 cm großen quadratischen, weißen und flachen Teller präsentiert werden.

1 Lammrücken vom Walliser Schwarznasenschaf

1 Brust mit ca. 2.5 kg

1 Lammschulter

• Lammrücken: tranchiert, im Ganzen oder in einzelnen Stücken präsentiert.

Beilagen (freie Ausführung)

• 1  Beilage auf Basis von Kürbis, Kastanie und Lammschulter, die in einer Gemüseschüssel zu präsentieren ist und dem Jury auf Englische Art serviert wird.
• 2 frei wählbare Beilagen.

Sauce

• Freie Ausführung.
• In einer Saucenschüssel (wird von einem Oberkellner serviert).

Freue Kreation auf Basis von Williamsbirne, Roggenbrot und Williamine

• Präsentation unbedingt auf weissem, flachen Teller (Ø 32 cm).
• Kann warm oder kalt serviert werden.