Édition 2018

Candidats

CHRISTOPH HUNZIKERCHRISTOPH HUNZIKER
CHRISTOPH HUNZIKERpdf
Chef de cuisine
Schüpbärg-Beizli
Schüpfen (BE)
CÉCILE PANCHAUDCÉCILE PANCHAUD
CÉCILE PANCHAUDpdf
Hôtel des Trois Couronnes
Vevey (VD)
ELIE TRUMEAUELIE TRUMEAU
ELIE TRUMEAUpdf
Sous-chef de cuisine
Hôtel Président Wilson
Genève (GE)
FEDERICO PALLADINOFEDERICO PALLADINO
FEDERICO PALLADINOpdf
Chef de cuisine
Hôtel Coronado Superior,
Mendrisio (TI)
PASQUALE ALTOMONTEPASQUALE ALTOMONTE
PASQUALE ALTOMONTEpdf
Chef de partie
banque privée
Genève (GE)
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Jury

GUY SAVOY ***GUY SAVOY ***
GUY SAVOY ***
Restaurant Guy Savoy
Paris (F)
MICHEL TROISGROS ***MICHEL TROISGROS ***
MICHEL TROISGROS ***
Maison Troisgros
Ouches (F)
DIDIER DE COURTEN **DIDIER DE COURTEN **
DIDIER DE COURTEN **
Restaurant Didier de Courten
Sierre (CH)
ECKART WITZIGMANN ***ECKART WITZIGMANN ***
ECKART WITZIGMANN ***
Hangar 7
Münich (D)
FERDY DEBECKER *FERDY DEBECKER *
FERDY DEBECKER *
Restaurant Eyckerhof
Bornem (B)
PIERROT AYER *PIERROT AYER *
PIERROT AYER *
Président des Grandes Tables de Suisse
Fribourg (CH)
TOMMY MYLLYMÄKITOMMY MYLLYMÄKI
TOMMY MYLLYMÄKI
Julita Wärdshus
Julita (S)
YANNIS BAXEVANISYANNIS BAXEVANIS
YANNIS BAXEVANIS
Chef de cuisine et chef consultant
Athènes (GR)
RASMUS KOFOED ***RASMUS KOFOED ***
RASMUS KOFOED ***
Restaurant Géranium
Copenhague (DK)
PETER KNOGL ***PETER KNOGL ***
PETER KNOGL ***
Restaurant Cheval Blanc
Bâle (CH)
CHRISTOPHE MARGUINCHRISTOPHE MARGUIN
CHRISTOPHE MARGUIN
Restaurant Le Président
Lyon (F)
STEPHANE DECOTTERD**STEPHANE DECOTTERD**
STEPHANE DECOTTERD**
Le Pont de Brent
Brent (CH)
DARIO RANZADARIO RANZA
DARIO RANZA
Villa Principe Leopoldo
Lugano (CH)

Thème

Amuse-boucheAmuse-bouche

7 truites d'env. 400 g/pièce

  • Servies entières, froides et avec du safran de Mund
  • Garniture libre
  • Tous les éléments doivent être présentés dans une assiette carrée, blanche et plate de 21 cm de côté.
Plat principalPlat principal

1 selle et 2 épaules de chevreuil

  • Selle: obligatoirement tranchée. Présentée entière ou en portions individuelles.
  • Epaules: exécution libre.

Garnitures (exécutions libres)

  • 2 garnitures libres, présentées sur le plat.
  • 1 troisième garniture à base de pomme de terre et de salaisons du Valais, servie à l’anglaise et présentée dans un légumier.

Sauce

  • A base de vin valaisan blanc ou rouge.
  • En saucière, servie par un maître d’hôtel.
DessertDessert

Création libre à base de pomme et de châtaigne

  • Présenté obligatoirement sur assiette blanche, plate de 32 cm.
  • Peut être servi chaud ou froid.

Concours

Participation au concours

Le concours est ouvert à toute restauratrice et à tout restaurateur professionnel ainsi qu’à toute cuisinière et à tout cuisinier professionnel de quelque nationalité que ce soit, âgé de 23 ans ou plus et actif dans un établissement situé en Suisse. Les membres de l’Académie Culinaire de France et de sa délégation suisse ne sont pas autorisés à concourir.

En pratique

date
Dimanche 25 novembre 2018 dès 10h, dans le cadre du salon Epicuria
CERM, Rue du Levant 91, 1920 Martigny
PROGRAMME
ouverture des portes
présentation du jury de dégustation
présentation du premier amuse-bouche
présentation du premier plat principal
envoi du premier dessert
remise des prix
fin de la journée

Billetterie

CHF 5.-/personne

Billetterie en ligne sur ticketing.fvsgroup.ch. Possibilité d’acquérir son billet sur place auprès des caisses du salon Epicuria.

Possibilité d’assister au concours en catégorie VIP.
Veuillez nous contacter par email à

ou par téléphone au +41 (0) 27 721 07 15 pour plus d’informations.

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